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食品的加工、保存和食用都會涉及溫度變化。本次講座介紹了食品在受熱過程中的變化以及熱分析研究方法。從簡單的熔融過程入手，介紹熔融、結晶過程在食品加工、同分異構體表征方面的應用；然后通過玻璃化轉變測量、熱裂解測量等方法研究食品添加劑、熱穩定性等方面的應用。最后通過DSC/TG-MS等比較復雜的熱分析測量和計算方法，展示如何通過綜合性的熱分析方法研究食品梅拉德反應、熱裂解反應等，并且通過動力學計算預測食品的保質期。
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課程安排：
時間： | 2021年06月01日，星期二 10:00-11:00 上午，北京時間 |
授課人： | 耐馳應用專家 |
授課語言： | 中文 |
設備軟件： | 臺式機、筆記本：在初次點擊鏈接進入會議室時，鏈接會自動引導安裝Go to Webinar軟件，并加入會議 |
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